L’espansione dell’asparago in Italia passa dalla qualità

La produzione italiana è concentrata sull’asparago verde, con alcune eccezioni nel nord Italia dove si producono anche piccole quantità di bianco, destinato principalmente al consumo locale. L’asparago bianco viene tradizionalmente coltivato e consumato in quantità in Austria, Germania e paesi Scandinavi. La produzione italiana di asparagi viene destinata prevalentemente al mercato interno e la quota esportata si mantiene sempre piuttosto marginale. Anche le importazioni dall’estero risultano sostanzialmente stazionarie, attestandosi sulle 4.000 t e spostandosi sempre più sul prodotto in controstagione.

L’asparago è senz’altro una coltivazione ancora in grado di soddisfare economicamente i produttori e le potenzialità sono ancora buone, basti considerare che il consumo domestico in Italia di asparago è pari a 2,5 Kg annui per famiglia, con un indice di penetrazione del 40% sulla popolazione italiana. Un dato che lascia intravedere come, con opportune strategie commerciali e promozionali, si possa auspicare una crescita del settore, considerando anche la forte domanda estera. Ma alcuni fattori influiscono sullo sviluppo delle coltivazioni:

la riduzione dei costi di produzione e la salvaguardia dell’ambiente considerando che la coltura potrebbe scomparire a causa della difficoltà di reperire manodopera.
il miglioramento genetico volto ad individuare cultivar più produttive ed idonee alla raccolta automatizzata.
l’ampliamento delle colture protette di asparago in modo da anticipare la stagione e ottenere prezzi sempre più interessanti.
la qualità del prodotto, che è un requisito fondamentale. I turioni di prima qualità (che non possono essere più lunghi di 27 cm) sono quelli la cui parte verde occupa almeno l’80% della lunghezza del germoglio, che sono dritti e turgidi con le piccole brattee ben chiuse e che hanno un diametro minimo non inferiore a 6mm.
I prodotti DOP e IGP, come valorizzazioni dei territori di produzione. In Italia sono tutelate le seguenti certificazioni di origine: Asparago di Badoere IGP, Asparago bianco di Cimadolmo IGP, Asparago Bianco di Bassano DOP, Asparago Verde di Altedo IGP.